Словарь гурмана

Настойка на полыни или мяте(·франц. absinthe, ·первонач. полынь).

Эти тонкие листы обжаренного во фритюре тофу наиболее часто используются в японской кухне и служат источником растительного белка.

рыбы от хека до ставриды
Это название объединяет свыше 50 видов рыб, от хека до ставриды, которые на Западе можно часто увидеть на прилавках хороших рыбных магазинов. В длину адзи может достигать 40 см, но обычно в сети рыбаков попадают молодые экземпляры длиной 10-20 см. Исключение составляет сима-адзи, которая вырастает до 1 м.

Разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских и кавказских народов.
У всех татарских племен, разболтанная на воде простокваша для питья.

кофе, приготовленный в капельной кофеварке, работающей по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе. Преимущественно заваривают арабику. Пьют кофе американо из больших кружек. Фильтр-кофе популярен не только в Америке, но и в Скандинавских странах.

— морской черт
Для японских кулинаров анко (морской черт) наряду с фугу и иглобрюхом является символом зимы.

земляной орех (Arachis hypogaea), однолетник семейства бобовых, широко разводимый ради съедобных семян, напоминающих ядро ореха. Они очень питательны, содержат 43-50% масла, 5-12% углеводов и 25-30% белка.

итальянский среднезерный рис, один из самых популярных сортов риса для приготовления ризотто и паэльи.

см. , провитамин А (1,3 мг% — больше, чем томат и белокочанная капуста). С. употребляют в варёном, поджаренном или консервированном виде, в качестве суррогата кофе. Корни и молодые побеги — лекарственное средство (содержит алкалоид аспарагин).">Спаржа