Суши "5 островов"

пятница, 1 Октябрь, 2010 - 23:35 | yulia

Сегодня готовим суши «Пять островов» с шеф-поваром кафе «Асахи» Ким Дмитрием.

Для начала нужно подготовить все компоненты. Количество компонентов берем в зависимости от количества порций. Морепродукты можно взять замороженные.
Нам понадобится:

Приготовление:

1. Сварить рис. Для суши рис нужно варить определенным образом.
Сырой рис промыть в холодной проточ¬ной воде до тех пор, пока вода не станет чис¬той. Это необходимо для того, чтобы вымыть из риса рисовую пудру. Затем обсушить рис в дуршлаге в течение 30-60 минут. Всыпать рис в кастрюлю и залить его хо¬лодной водой так, чтобы уровень воды был выше верхней кромки риса на 1—1,5 см, и быстро довести до кипения, затем накрыть крышкой и держать на медленном огне 15-20 минут. Затем снять кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дать рису постоять еще 10 минут. Горячий рис выложить в широкую посуду и равномерно полить его авазе-су * (пример¬но 1 ложка уксуса на 1 стакан готового риса). Затем резкими движениями переме¬шать (если перемешивать рис плавно, то он превратится в кашу). Охладить. Уксус для риса можно сделать самостоятельно: возьми¬те 1/з стакана яблочного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли и тщательно переме¬шайте.
2. Мидии хорошо вымыть. Удалить песок, выбросить уже раскрывшиеся. Сложить в кастрюлю, добавить стакан белого вина, закрыть крышкой и варить на сильном огне 7-10 минут. Остудить.
3. Осьминога приготовьте следующим способом:
1. Очистите осьминога, отделите голову от щупалец. Голову можно сохранить для приготовления другого блюда.
2. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды, добавьте 1 чайную ложку соли и опустите в кастрюлю осьминога, после чего снова доведите воду до кипения
3. Варите на среднем огне 5-6 минут, поворачивая осьминога в воде так, чтобы на коже не осталось необваренных мест. Снимите с огня, откиньте на сито и остудите
4. Для суши используйте только вареные щупальца. Их следует разделить и выдержать в холодильнике не менее 15 минут, а затем острым ножом нарезать наискосок кусочками толщиной 5 мм.

Из риса слепить 5 маленьких колбасок. Чтобы рис лучше слеплялся, смачивайте руки холодной водой.
DSC00958.JPG
Аккуратно нарезать 5 полосок нори шириной 2,5 - 3 см. Обернуть полоски нории вдоль каждой колбаски.
DSC00959.JPG
Заполнить получившиеся «кораблики» подготовленной начинкой: угорь, мидии, креветки, осьминог, лосось.
DSC00971.JPG
Свержу выложить икру летучей рыбы, смешанную с сыром «Филадельфия».
DSC01045.JPG

Выложить суши на противень, обернутый фольгой и отправить в духовку на слабый огонь минут на 10.
DSC01046.JPG

Готовые суши выложить на тарелку, сервировать маринованным имбирем и вассаби.
DSC01014.JPG
Вкусное и красивое блюдо готово! Приятного аппетита!

Отправить комментарий

© «PROT&ВЕНЬ» Гастрономический гид. Все права защищены.