Steak New York

Искусство кулинарии непрестанно дарит нам массу вкусов и их сочетаний в виде замысловатых блюд различного происхождения. Некоторые сорта сыра получены в результате ошибки, а над некоторыми рецептами повара трудились много лет. Но всем иногда хочется чего-то гениального в своей простоте. Ведь шеф-повар вряд ли после длинного трудового дня тратит дома на приготовление ужина больше часа. но есть блюда, для приготовления которых требуется намного меньше времени.
"Если вы дадите уставшему шеф-повару хороший кусок мяса на ужин, он будет счастлив" . Дж. Оливер.

Во всем мире мясо едят в больших количествах и готовят по различным рецептам. но практически во всех странах подают стейк или нечто похожее, так что это - блюдо мировой кухни.
Нет ничего проще, чем пожарить кусок мяса. Но рецепт приготовления стейка начинается не с жарки, и даже не с разделки туши коровы. Он начинается с откорма скота. Стейк первой категории - это мясо коровы, которую кормили травой, а стейк высшей категории - это мясо коровы, которая выращивалась на зерновом корме. Некоторые производители добавляют в корм своих подопечных даже вино. Широко известна в мире мраморная говядина. Этот вид мяса по своему виду он очень напоминает мрамор: небольшие прожилки и тонкие сплетения жировых прослоек напоминают мрамор. Эти незатейливые прожилки в говядине образуются в мышечной ткани молодых бычков путем особой и непростой технологии выращивания. Именно благодаря такому вкраплению незначительных жировых прослоек мясо мраморной говядины имеет неповторимый нежнейший вкус, который ценится многими гурманами во всем мире.
Культ стейка очень сильно развит в США. Там его подают практически везде. А так же жарят дома на гриле. Причем средняя порция жареного стейка составляет около 1 килограмма. В США супермаркете вы можете купить уже готовые куски стейков для жарки, причем там будет конкретно указано, какой именно это вид стейка.
Доблестная Википедия сообщает, что стейки бывают следующих видов:

• Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.



• Тибоун-стейк (стейк на Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.



• Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.



• Стрип-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.



• Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.



• Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».



• Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
• Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки (используется для приготовления медальонов).
• Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

А также степени их прожарки делятся на следующие типы:
В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции paзличaют семь cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:

• EXTRA-RARE или BLUE — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
• RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2—3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 49—55 °C;
• MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4—5 минут) t мяса 55—60 °C;
• MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 60—65 °C;
• MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 65—69 °C;
• WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8—9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса 71—100 °C;
• TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное). Если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь t мяса > 100 °C.

И все это действительно доступно в американсикх ресторанах.
В нашем городе теперь также можно попробовать классический американский стейк. Их отлично готовят в гриль-баре "New York" правда придется выложить за него от 800 до 2000 руб. Это будет натурально, вкусно и дорого. Так как сегодня за качественный натуральный продукт придется выложить солидную сумму.
Хорошее мясо везде ценится достаточно высоко.
В Club A Steakhouse в Нью-Йорке стейк стоит примерно $45 - $53 (до 1700 руб.)
В Австралийском Wolfie's Grill (Сидней) блюдо из говядины будет стоить от A$24 до A$34(примерно 1000 руб.)
В парижском Buffalo Grill - стейк будет стоить от 10 до 20 евро(500 - 1000 руб.)
В Московском GOODBEEF блюдо со стейком также стоит примерно 1000 руб.
Но вы можете купить хороший кусок мяса и приготовить стейк дома. если вы умеете обращаться с продуктами и сковородкой, то это не составит никаких проблем.