Приглашаем поклонников японской кухни на мастер-класс по приготовлению горячих суши «Умино сати». Очень просто в приготовлении и очень вкусно в поедании! Гот
Словарь гурмана
- Кадзики
-
— полосатый марлин и меч-рыба Кадзики, или кадзики магуро, — обобщенный термин, относящийся к группе рыб; наиболее важными из них являются ма-кадзики (полосатый марлин) и ме-кадзики (меч-рыба). Все они имеют на передней части головы длинный мечеобразный вырост, а на спине — большой плавник. Водятся эти рыбы в субтропических и тропических морях, в длину бывают до 3-5 метров, а вес некоторых экземпляров превышает полтонны.
- Кальвадос
-
Французское яблочное бренди высшего качества, которое получило свое название от департамента Кальвадос в Нормандии. Это название защищено государственным законом, устанавливающим стандарты качества и подлинность происхождения.
- Каперсы
-
Род растений семейства каперсовые , иногда род относят к семейству капустные. Каперсник является стелящимся шиповатым кустарником от одного до двух метров высоты.Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Каперсы используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем.
- Капучино
-
(итал. cappuccino) — напиток итальянского происхождения на основе кофе с добавлением молока и молочной пенки. Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой фарфоровой чашке, которая сохраняет тепло дольше, чем стеклянная или бумажная. Итальянцы пьют капучино преимущественно за завтраком. Капучино получил широкое распространение по всему миру.
- Карвинг
-
англ. carving или curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент». Это фигурная резка по овощам и фруктам, которая используется для украшения стола и блюд.
- Кардамон
-
семена (плоды) травянистого многолетнего растения (Elettaria сardamomum) семейства имбирных.
- Карей
-
— камбала — палтус
Это название семейства, объединяющего более ста видов рыб. Внешне карей очень похожи на хираме (см. ниже), но у карей глаза расположены на правой стороне тела, а у хираме на левой; кроме того, рот у карей меньше. Структура и вкус мяса у карей разного вида могут быть самыми различными. Лучшей рыбой в этом семействе считается камбала-соль с плотным, нежным и замечательно вкусным мясом, однако не все признают ее первенство. Некоторые предпочитают белокорого палтуса за превосходную мясистую структуру. - Квас
-
1) Кисловатый напиток, приготовляемый на воде с солодом из ржаного хлеба или ржаной муки.
2) Шипучий напиток из воды и ягод, фруктов или меда.
- Кефир
-
Кисломолочный напиток из перебродившего коровьего молока, заквашенного особым грибком.
- Книши
-
("книшi") - в украинской кухне ржаной, реже пшеничный хлеб из муки тонкого помола. Могут выпекатья с начинкой.
- Комбу
-
морская капуста ламинария
- Коне
-
разновидность суши. Рис и кусочки свежей сырой рыбы заворачиваются в рулет из водорослей. Это практически маки суши, но не порезанные на кусочки. Коне придают форму конуса, отсюда и название. Готовят это блюдо практически из всех видов рыбы, включая крабов и креветок, с добавлением авокадо, огурцов и других овощей.
- Коньяк
-
Крепкий спиртной напиток, получаемый в результате перегонки виноградных вин и длительного выдерживания в дубовых бочках. (По имени ·франц. города Cognac.)
- Кориандр посевной
-
Используется как пряность в кулинарии и для придания приятного запаха в парфюмерии, косметике, мыловарении.
- Кофе
-
1) Кофейное дерево.
2) Семена (зерна) такого растения.
3) Порошок из таких зерен, поджаренных и размолотых, используемый для приготовления особого напитка; суррогат такого порошка из желудей, ячменя и т.п.
4) Напиток, приготовляемый из такого порошка или его суррогата.
- Крендель
-
Витая сдобная булка в форме буквы В или цифры 8.
- Круассан
-
небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82% жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе или какао
- Круассан
-
Круассан (фр. u croissat) небольшое хлебо булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82% жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак
- Крюшон (фр. cruchon — кувшинчик)
-
холодный алкогольный напиток, состоящий из смеси вина, ликера или сиропа и разных фруктовых соков или целых фруктов; с добавлением шампанского, сидра, минеральной воды и других газированных напитков.
© «PROT&ВЕНЬ» Гастрономический гид. Все права защищены.