Тест-драйв новости

Приглашаем поклонников японской кухни на мастер-класс по приготовлению горячих суши «Умино сати». Очень просто в приготовлении и очень вкусно в поедании! Гот

Словарь гурмана

а | б | в | г | д | е | ё | ж | з | и | й | к | л | м | н | о | п | р | с | т | у | ф | х | ц | ч | ш | щ | ъ | ы | ь | э | ю | я | a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | r | s | t | u | v | w | x | y | z |
Кадзики

— полосатый марлин и меч-рыба Кадзики, или кадзики магуро, — обобщенный термин, относящийся к группе рыб; наиболее важными из них являются ма-кадзики (полосатый марлин) и ме-кадзики (меч-рыба). Все они имеют на передней части головы длинный мечеобразный вырост, а на спине — большой плавник. Водятся эти рыбы в субтропических и тропических морях, в длину бывают до 3-5 метров, а вес некоторых экземпляров превышает полтонны.

Кальвадос

Французское яблочное бренди высшего качества, которое получило свое название от департамента Кальвадос в Нормандии. Это название защищено государственным законом, устанавливающим стандарты качества и подлинность происхождения.

Каперсы

Род растений семейства каперсовые , иногда род относят к семейству капустные. Каперсник является стелящимся шиповатым кустарником от одного до двух метров высоты.Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Каперсы используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем.

Капучино

(итал. cappuccino) — напиток итальянского происхождения на основе кофе с добавлением молока и молочной пенки. Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой фарфоровой чашке, которая сохраняет тепло дольше, чем стеклянная или бумажная. Итальянцы пьют капучино преимущественно за завтраком. Капучино получил широкое распространение по всему миру.

Карвинг

англ. carving или curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент». Это фигурная резка по овощам и фруктам, которая используется для украшения стола и блюд.

Кардамон

семена (плоды) травянистого многолетнего растения (Elettaria сardamomum) семейства имбирных.

Карей

— камбала — палтус
Это название семейства, объединяющего более ста видов рыб. Внешне карей очень похожи на хираме (см. ниже), но у карей глаза расположены на правой стороне тела, а у хираме на левой; кроме того, рот у карей меньше. Структура и вкус мяса у карей разного вида могут быть самыми различными. Лучшей рыбой в этом семействе считается камбала-соль с плотным, нежным и замечательно вкусным мясом, однако не все признают ее первенство. Некоторые предпочитают белокорого палтуса за превосходную мясистую структуру.

Квас

1) Кисловатый напиток, приготовляемый на воде с солодом из ржаного хлеба или ржаной муки.

2) Шипучий напиток из воды и ягод, фруктов или меда.

Кефир

Кисломолочный напиток из перебродившего коровьего молока, заквашенного особым грибком.

Книши

("книшi") - в украинской кухне ржаной, реже пшеничный хлеб из муки тонкого помола. Могут выпекатья с начинкой.

Комбу

морская капуста ламинария

Коне

разновидность суши. Рис и кусочки свежей сырой рыбы заворачиваются в рулет из водорослей. Это практически маки суши, но не порезанные на кусочки. Коне придают форму конуса, отсюда и название. Готовят это блюдо практически из всех видов рыбы, включая крабов и креветок, с добавлением авокадо, огурцов и других овощей.

Коньяк

Крепкий спиртной напиток, получаемый в результате перегонки виноградных вин и длительного выдерживания в дубовых бочках. (По имени ·франц. города Cognac.)

Кориандр посевной

Используется как пряность в кулинарии и для придания приятного запаха в парфюмерии, косметике, мыловарении.

Кофе

1) Кофейное дерево.

2) Семена (зерна) такого растения.

3) Порошок из таких зерен, поджаренных и размолотых, используемый для приготовления особого напитка; суррогат такого порошка из желудей, ячменя и т.п.

4) Напиток, приготовляемый из такого порошка или его суррогата.

Крендель

Витая сдобная булка в форме буквы В или цифры 8.

Круассан

небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82% жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе или какао

Круассан

Круассан (фр. u croissat) небольшое хлебо булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82% жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак

Крюшон (фр. cruchon — кувшинчик)

холодный алкогольный напиток, состоящий из смеси вина, ликера или сиропа и разных фруктовых соков или целых фруктов; с добавлением шампанского, сидра, минеральной воды и других газированных напитков.

© «PROT&ВЕНЬ» Гастрономический гид. Все права защищены.